Surowe ziemniaki prosto do naczynia: zapiekanka z mielonym i kukurydzą gotowa po 35 minutach pieczenia
Bywają dni, kiedy w kuchni liczy się jedno: żeby nie pilnować trzech garnków naraz. Ta zapiekanka powstała z takiej potrzeby. Wszystko, co trafi później na talerz, przechodzi przez jedno naczynie żaroodporne, a resztę roboty przejmuje piekarnik.
Najbardziej zaskakuje to, że ziemniaki trafiają do środka surowe. Nie gotuję ich wcześniej, nie obieram, po prostu kroję w kostkę i wsypuję na dno. Pod folią aluminiową bulion zamienia się w parę i miękczy je od spodu, a mięso leżące wyżej oddaje im tłuszcz razem z przyprawami. Kiedy mam więcej czasu, ziemniaki idą do rękawa — tak powstają ziemniaki z pieczarkami.
Smak idzie tu w stronę dymną, nie ziołową. Odpowiada za to jedna łyżeczka wędzonej papryki. Bez niej wychodzi zwyczajne mięso z ziemniakami, z nią czuć coś jak z ogniska. Podobnie dymny charakter ma zapiekanka po ukraińsku z boczkiem.
Dwa etapy pieczenia
Pierwszy, pod folią, to gotowanie na parze w 190 stopniach: wilgoć nie ucieka, a kostki miękną równomiernie. Drugi, odkryty, odparowuje nadmiar płynu i pozwala serowi się rozpuścić. Odwrotna kolejność daje twardy środek i przesuszoną górę.
Składniki na naczynie 23 x 33 cm
- 900 g mielonej wołowiny, nie najchudszej, bo tłuszcz pomaga w rumienieniu
- 1,35 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę półtoracentymetrową, ze skórką
- 1 duża cebula, drobno posiekana, i 4 ząbki czosnku przez praskę
- 2 puszki kukurydzy konserwowej, dobrze odsączone, albo 500 g mrożonej
- 200 g cheddara startego samodzielnie z bloku
- 240 ml bulionu wołowego
- 30 g masła do wysmarowania naczynia
- 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki czosnku granulowanego oraz 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- pół łyżeczki papryki cayenne, dla chętnych na ostrzej
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Naczynie o wymiarach około 23 na 33 centymetry wysmaruj masłem, nie pomijając ścianek.
- Na szerokiej patelni zrumień wołowinę na średnio mocnym ogniu przez 5-7 minut, rozdrabniając ją łopatką. Chodzi o sypką strukturę, a nie o zbite grudy.
- Nadmiar tłuszczu odlej, zostawiając cienką warstwę. Mięso przełożysz najwygodniej łyżką cedzakową.
- Dorzuć cebulę i czosnek, smaż 2-3 minuty, aż cebula zrobi się szklista.
- Wsyp wszystkie przyprawy naraz i mieszaj, aż oblepią mięso. Zdejmij patelnię z ognia.
- Na dno naczynia wsyp ziemniaki, rozłóż na nich mięso, a górę przykryj odsączoną kukurydzą.
- Wlej bulion i przemieszaj tak, żeby płyn dotarł pod spód, a kostki rozłożyły się równo.
- Nakryj całość folią aluminiową tak, żeby para nie uciekała, i piecz 25 minut.
- Odkryj naczynie, rozsyp na wierzchu cheddar i wróć z nim do pieca na 8-10 minut, aż ser zabąbelkuje.
- Odstaw na pięć minut przed nakładaniem, wtedy porcje trzymają się łyżki zamiast rozjeżdżać po talerzu.
Trzy rzeczy, które robią różnicę
Trzymaj się półtora centymetra. To dopasowanie do czasu pieczenia: większe kawałki nie zmiękną w 25 minut, a wydłużanie pieczenia rozgotuje resztę.
Odsącz kukurydzę do sucha. Zalewa z dwóch puszek dokłada nawet pół szklanki płynu i zamiast zwartej zapiekanki wychodzi zupa. Tak samo działa niezlany tłuszcz.
Zetrzyj ser samodzielnie. Gotowe wiórki są obsypane skrobią i topią się w grudkach. Na przypieczoną skorupkę włącz na dwie minuty samą górną grzałkę i stój przy piekarniku, bo taki wierzch przypala się błyskawicznie.
Przechowywanie
W zamkniętym pojemniku wytrzymuje w lodówce trzy dni. Odgrzewam ją pod przykryciem w 180 stopniach, można też zamrozić na dwa miesiące. Do talerza pasuje coś kwaśnego: kiszony ogórek albo surówka z kapusty. Z tego samego zestawu składników robię czasem zapiekankę ziemniaczaną z mięsem mielonym.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę złożyć wszystko dzień wcześniej?
Tak, tylko ser dosypujesz przed pieczeniem. Naczynie przykryj i trzymaj w lodówce maksymalnie dobę. Wyjmij je kwadrans wcześniej i dolicz pięć minut do pieczenia pod folią.
Czym zastąpić wołowinę i cheddar?
Mielony indyk zadziała równie dobrze, wymaga tylko łyżki oleju na patelni, bo ma mniej tłuszczu. Ser wymienisz na goudę, zwykły żółty albo ostry pepper jack, a wołowy bulion na drobiowy, wyjdzie łagodniej. Z resztki mielonego wychodzą też kotlety mielone z piekarnika.
Zapiekanka wyszła wodnista, co teraz?
Wstaw ją z powrotem do piekarnika bez folii na kilka minut, żeby nadmiar płynu odparował. Następnym razem mocniej odciśnij kukurydzę i porządniej odlej tłuszcz.
Comments are closed.