Twarogowy deser z truskawkami i chrupiącymi kokosowymi pralinkami
Kostka twarogu potrafi przeleżeć w lodówce cały tydzień. Na kanapki nikt nie ma ochoty, na sernik nikomu się nie chce, a data przydatności robi swoje. U mnie w takich momentach na blat wjeżdża blender i garść truskawek, bo z tej samej kostki w dziesięć minut robi się deser, o który następnego dnia ktoś dopytuje. Z tej samej kostki robię czasem roladki z twarogu z wiórkami kokosowymi.
Cały pomysł opiera się na kontraście. Krem jest gładki, chłodny i lekko kwaskowy, a kawałki kokosowych pralinek zostają w nim twarde i chrupią. Gdyby zmielić je na pył, wyszłaby zwyczajna słodka masa serowa.
Nie ma tu żelatyny, piekarnika ani czekania do wieczora, aż coś się zetnie. Z pół kilograma twarogu wychodzi pięć porcji, a jedyny sprzęt to blender i zwykła łyżka. Kwadrans w lodówce na koniec jest opcjonalny. Jeśli wolisz coś jeszcze lżejszego, sprawdź delikatny deser śmietanowy.
Składniki na pięć porcji
Na krem:
- 500 g twarogu
- 7 kokosowych pralinek (np. Raffaello)
- 10 truskawek
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Na wierzch:
- 5 truskawek
- 5 kokosowych pralinek
Przygotowanie krok po kroku
- Twaróg przełóż do wysokiego naczynia, dosyp cukier waniliowy i dolej łyżeczkę soku z cytryny. Sok działa jak regulator — bez niego masa bywa płaska w smaku.
- Zblenduj krótko, aż znikną grudki, a masa zacznie się lśnić. Dłuższe miksowanie rozrzedza twaróg i deser przestaje trzymać kształt.
- Truskawki opłucz w całości, rozłóż na ściereczce i osusz. Szypułki obrywaj po osuszeniu, nigdy przed myciem — przez otwartą rankę owoc nabiera wody.
- Dziesięć owoców pokrój w kostkę, ale nie za drobną — z drobnicy zostanie w kremie wyłącznie różowy kolor.
- Odłóż siedem pralinek i rozdrob je — bokiem noża albo palcami, jak wygodniej. Chodzi o wyraźne kawałki — sproszkowany kokos nie da już chrupnięcia.
- Dorzuć owoce i kokos do masy, wymieszaj łyżką kilkoma spokojnymi ruchami. Przy dłuższym mieszaniu truskawki puszczą sok, a pralinki zaczną mięknąć.
- Rozłóż deser do pięciu miseczek. Najlepiej sprawdzają się szklanki albo pucharki, bo przez szkło widać czerwone kawałki.
- Każdą porcję zwieńcz całą pralinką i pokrojoną truskawką, po jednej sztuce na miseczkę. Podawaj od razu albo schłodź kwadrans w lodówce.
Czym zastąpić truskawki poza sezonem
Truskawki mamy w sezonie sześć, może osiem tygodni, a ochota na taki deser przychodzi też w listopadzie. Najprościej sięgnąć po mrożone: rozmroź je w sitku nad miską, odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Są wtedy dużo bardziej wodniste niż świeże, więc dosypuj je na samym końcu, tuż przed nakładaniem.
Ze świeżych owoców najlepiej wchodzą maliny, brzoskwinie i borówki — te ostatnie mają twardą skórkę i prawie nie puszczają soku, więc krem zostaje biały. Zimą dobrze wypadają mandarynki (odsączone, bez błonek), mango, twarda gruszka albo pestki granatu, które chrupią podobnie jak kokos. Odpuść arbuza i melona — jest w nich tyle wody, że po kilku minutach na dnie miseczki zbiera się kałuża. Owoce ze śmietaną świetnie wypadają też w deserze z pyszną śmietaną.
Trzy rzeczy, które ratują ten deser
- Za gęsty twaróg — dolej łyżkę śmietany albo mleka. Dosłownie łyżkę, bo przy większej ilości masa zrobi się lejąca.
- Za rzadka masa — daj jej dwadzieścia minut w chłodzie, zanim dołożysz owoce. Zimny twaróg trzyma się pewniej.
- Kwaśne truskawki — posyp pokrojone odrobiną cukru, odczekaj pięć minut i odlej sok, który puszczą. Do masy trafiają już same owoce.
Pralinki krusz na ostatnią chwilę, bo rozdrobnione wcześniej wciągają wilgoć i tracą chrupkość. Gotowy deser wytrzyma w lodówce pod przykryciem dzień, najwyżej dwa, ale z każdą godziną kokos robi się miękki. Do zamrażarki tego nie wkładaj: rozmrożony twaróg puszcza wodę i traci gładkość.
Najczęstsze pytania
Czy mogę przygotować ten deser dzień wcześniej?
Lepiej nie — owoce w ciągu nocy puszczą sok, a kokos nasiąknie. Jeśli musisz podzielić pracę, zblenduj sam krem z cukrem i cytryną, a truskawki z pralinkami dorzuć przed podaniem.
Jaki twaróg najlepiej się tu sprawdzi?
Praktycznie każdy: z wiaderka, klinek albo sernikowy. Ja sięgam po półtłusty, ale chuda wersja też zda egzamin — pralinki wnoszą dość tłuszczu, żeby masa nie wyszła sucha. Wyjdzie po prostu lżejszy. Z twarogu powstaje również sernik na herbatnikach bez pieczenia.
Czy da się zrobić ten krem bez blendera?
Da się. Przepchnij twaróg przez gęste sito albo rozgnieć go widelcem. Konsystencja wyjdzie mniej jedwabista, ale owoce i kokos i tak przejmą główną rolę.
Comments are closed.