Mini donuty na kwaśnej śmietanie z maszynki – bez smażenia, w cztery minuty
Maszynka do donutów przeleżała w szafce kilka miesięcy, zanim znalazłam ciasto, które do niej pasuje. Drożdżowe odpada, bo nie ma gdzie wyrosnąć, a rzadkie, naleśnikowe wypływa bokiem. Sprawdziło się dopiero ciasto muffinowe: mieszane w jednej misce, gęste, bez ubijania i bez wyrastania.
Za wilgotność odpowiada kwaśna śmietana: kwas zmiękcza gluten, tłuszcz otula mąkę i środek zostaje delikatny także następnego dnia, co przy tak drobnych wypiekach jest rzadkością. Cynamon dodaję na czubku łyżeczki, nie po to, żeby było go czuć, ale żeby podbił masło. Ten sam mechanizm wykorzystuje lekkie ciasto jogurtowe.
Do tego nic się tu nie smaży: żaden garnek z olejem, żaden zapach w mieszkaniu. Z porcji wychodzi około czterdziestu małych sztuk.
Składniki
Ciasto:
- 260 g mąki pszennej
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 200 g kwaśnej śmietany
- 130 g białego cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 3 jajka rozmiar M
- 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
- szczypta soli
- szczypta cynamonu
Do pieczenia i dekoracji:
- 3 łyżki oleju do wysmarowania płyt
- 200 g polewy czekoladowej
- 30 g kolorowej posypki cukrowej
Przygotowanie krok po kroku
- Mąkę przesiej z proszkiem do dużej miski, dosyp oba cukry, sól i cynamon, a potem wymieszaj wszystko, co sypkie, zanim dojdzie cokolwiek mokrego.
- Wbij jajka, dołóż całą śmietanę i połącz krótkimi ruchami, tylko do zniknięcia suchej mąki. Długie mieszanie rozwija gluten i donuty robią się gumowate.
- Roztopione masło odstaw, aż będzie ledwie ciepłe, i wlewaj cienką strużką, mieszając, bo gorące ścięłoby jajka. Masa ma spływać z łyżki wstęgą, nie lać się jak śmietanka.
- Nakryj miskę ściereczką i odczekaj 15 minut. Mąka wchłania płyn, ciasto tężeje, a upieczone donuty są przez to wyższe i lepiej trzymają kształt.
- Maszynkę rozgrzej do pełnej gotowości, a wgłębienia i spód pokrywy posmaruj olejem, pędzelkiem lub zwiniętym ręcznikiem papierowym. Rób to przed każdą partią.
- Ciasto przełóż do rękawa i utnij czubek na szerokość ołówka. Wgłębienia napełniaj do połowy: masa mocno rośnie, a nadmiar wypłynie bokiem i zostanie placuszek bez otworu.
- Zamknij pokrywę i piecz 4 minuty. Do pierwszej tury zajrzyj wcześniej, bo każdy sprzęt grzeje inaczej. Zdejmuj je drewnianą szpatułką prosto na kratkę, żeby spód nie zaparował.
- Polewę rozpuść nad parą lub w mikrofali, krótkimi impulsami z mieszaniem; ma być płynna, ale najwyżej letnia.
- Zupełnie zimne donuty zanurzaj w niej wierzchem, pozwól nadmiarowi ścieknąć i od razu sypnij posypkę, dopóki polewa jest miękka. Odstaw na kwadrans.
Bez donutmakera? Piekarnik też sobie poradzi
To ciasto poradzi sobie i bez maszynki. W formie na donuty piecz je w 180 stopniach (góra-dół) przez 10-12 minut, aż wierzch będzie suchy i sprężysty pod palcem; formę natłuść i oprósz mąką, a masę nakładaj do dwóch trzecich wysokości. Bez takiej formy wypełnij do połowy papilotki do muffinów: duże potrzebują 18-20 minut, mini 12-14. Sztuk wyjdzie mniej, za to większych. Kontroluj patyczkiem, bo w piekarniku łatwiej je przesuszyć niż między płytami grzejącymi z dwóch stron. W formie do muffinów upieczesz też szybkie ciasto czekoladowe w 10 minut.
Trzy rzeczy, które ratują efekt
- Gęstość ciasta. Jeśli po odpoczynku masa jest lejąca, dosyp łyżkę mąki i daj jej pięć minut. Za rzadkie ciasto nie da równych kształtów.
- Temperatura płyt. Blade sztuki znaczą, że maszynka nie odzyskała ciepła między partiami. Minuta przerwy wystarczy.
- Zimne donuty, letnia polewa. Czekolada na ciepłym cieście spłynie. Gdy tężeje w miseczce, przytrzymaj ją nad parą, ale nie rozcieńczaj wodą, bo zmatowieje.
Pytania, które wracają najczęściej
Czy ciasto można wymieszać dzień wcześniej?
Nie polecam. Proszek uruchamia się w chwili spotkania z płynem i przez noc traci moc, więc wypieki wyjdą płaskie i zbite. Ciasto łączę dopiero wtedy, gdy maszynka się grzeje.
Jak długo się trzymają?
Trzymam je pod przykryciem na blacie i znikają w dwa, trzy dni. Chłodziarka im nie służy, bo ciasto traci tam wilgoć. Układane piętrowo rozdzielam papierem do pieczenia, żeby polewa ich nie skleiła. Dłużej niż donuty wytrzymuje puszyste ciasto z nadzieniem budyniowym.
A jeśli nie mam polewy czekoladowej?
Zadziała biała czekolada, lukier z cukru pudru z sokiem z cytryny albo obtoczenie ciepłych sztuk w cynamonowym cukrze. Posypkę zastąpią wiórki kokosowe czy posiekane orzechy. Białą czekoladę wykorzystasz również w cieście z kremem śmietanowym.
Comments are closed.